一、中号不粘炒菜锅怎么选
当我们在做菜的时候，经常会用到炒菜锅。但是在市场上，种类繁多的炒菜锅让人眼花缭乱，不知道如何选择。今天，我们就来讨论一下中号不粘炒菜锅怎么选。
1. 材质
选择一款优质的炒菜锅，首先要考虑的是它的材质。常见的炒菜锅材质有铝合金、不锈钢、铁锅等。不粘炒菜锅的涂层材质也很重要，优质的不粘涂层可以有效防止食物粘锅，减少用油量。
2. 尺寸
中号的炒菜锅适合一般家庭使用。如果锅太小，炒菜的时候容易溅出来；如果锅太大，热量分布不均匀，影响炒菜的效果。因此，在选择中号不粘炒菜锅时，要根据家庭人数和炒菜的用量合理选择。
3. 防烫手设计
在炒菜时，经常需要手持锅柄。选择一款具有防烫手设计的中号不粘炒菜锅，可以有效避免烫伤。锅柄的材质也要考虑，一般的锅柄采用木质或塑料材质，热传导性较低，不易烫伤手。
4. 适用炉灶
注意选择适合自己炉灶类型的中号不粘炒菜锅。目前市场上常见的炉灶类型有电磁炉、煤气灶、电磁炉等。不同类型的炉灶对炒菜锅的传热速度有一定要求，选择适合自己炉灶的炒菜锅可以提高炒菜的效果。
5. 厚度
中号不粘炒菜锅的厚度也是选择的一个重要因素。厚底锅可以更好地保持热量，加热均匀，炒菜更加方便。同时，锅的厚度也与锅的重量有关，合适的重量可以让我们更加轻松地翻炒食材。
6. 价格
在考虑购买中号不粘炒菜锅时，价格也是一个需要注意的因素。一般来说，优质的炒菜锅价格相对较高，但是在使用寿命和使用效果上更加稳定可靠。合理安排预算，选择适合自己的价格区间内的炒菜锅。
7. 品牌
在市场上，有许多知名的中号不粘炒菜锅品牌，如T-fal、Joyoung、美的等等。这些品牌都有良好的口碑和品质保证，可以根据自己的需求选择。
8. 保养
无论选择哪款中号不粘炒菜锅，定期保养都是非常重要的。正常使用后，要及时清洗锅身和锅底，避免食物残渣黏附。同时，注意使用和储存时避免划伤涂层。如果涂层磨损严重，应及时更换或修复锅面。
9. 操作方法
选择一款好的中号不粘炒菜锅是非常重要的，但是掌握正确的炒菜技巧同样不可忽视。炒菜时要掌握火候，调整烹饪时间，避免食物过度煮熟。同时，注意不要乱用硬物搅拌，以免刮伤涂层。
总结：
中号不粘炒菜锅的选择是一项需要综合考虑的任务。从材质、尺寸、防烫手设计、适用炉灶、厚度、价格、品牌、保养和操作方法等方面综合评估。希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地选择适合自己的中号不粘炒菜锅，为美味的炒菜之旅添上一份好心情！
二、铁锅炒菜怎么才不易粘锅？
1、选择锅底比较厚的铁锅
如果想要避免在炒菜时铁锅粘锅的话，就可以在购买铁锅的时候，选择那些锅底比较厚的铁锅，锅底比较厚的铁锅，受热的时候会比较均匀，这样可以防止炒菜的时候粘锅。
2、换不粘锅来炒菜
用普通铁锅来炒菜的话，就特别容易发生粘锅的现象，想要避免这种情况的话，可以直接购买不粘锅来进行炒菜。现在不粘锅的类型特别的多，选择还是非常广的，这些不粘锅炒菜的话不仅可以防止粘锅，而且可以有效的省油。
3、做饭用两个锅
想要避免在炒菜的时候粘锅，这种情况下在做饭的时候可以直接使用两个锅。很多饭店的厨师都会使用两个锅，一个锅用来煮有水的东西，另一个锅直接用来炒菜。这样分开使用，炒菜的锅可以形成天然的油层，炒菜的时候就不容易粘锅了。
4、生姜
用铁锅炒菜的时候，如果不想产生粘锅的现象，可以在放油之前，直接用生姜片涂抹一下锅底，涂抹完了以后再放食用油炒菜的话就可以有效的避免铁锅炒菜时粘锅了。
5、先热锅再倒油
在使用铁锅的过程中，如果想要避免粘锅的话，可以先把锅热一下，热到一定程度了以后再倒油，这就是我们常说的热锅凉油，用这种方法炒菜的话，就不容易粘锅。
6、白醋
用铁锅炒菜的时候，如果不想产生粘锅的现象，可以在炒菜之前直接在锅里面倒上一些白醋。让锅里面的各个部位都沾到白醋，然后煮一煮白醋，接着再把白醋倒掉，然后用清水把锅洗干净了以后，再用火将锅里面的水分蒸发干。这样处理后的铁锅在炒菜的话就不容易粘锅了。
三、铁锅炒菜粘锅怎么办？
平时我们用铁锅炒菜的时候一定要把锅烧热，在倒入油，并转动锅把油都挂在锅里。
1，热锅凉油，铁锅烧热后加入油，转动锅，使油沾染均匀，这样炒菜的时候就不会粘锅了。
2，生姜，我们在锅烧热后用生姜把锅擦一遍，在倒入食用油，这样能防止溅油。
我们在使用铁锅炒菜的时候一定要炒完一道菜，把锅洗干净，在进行下一道菜，这样有利于健康。
四、铁锅受热太快炒菜容易粘？
这个是肯定的，只能把火关小一点，你炒菜速度要快一点
五、铁锅炒菜老是粘锅怎么办？
鉴于大家提问比较多，就重新整理了一下：
1.结论
饭店炒制主要靠莱顿弗罗斯特效应（高温炒制让食材产生蒸汽并浮起来）达成不沾
一句话版本：--不是大铁锅不沾，而是厨师掌握了很多技巧来炒菜，把粘锅控制在很小的程度.
2.粘锅的过程
首先需要明确概念才好讲明白，现在分析一下糊锅现象的时间线：
锅达到一定温度-》食材贴到锅底（莱顿弗罗斯特效应起效点）-》食材与锅底结合并无法移动（不沾涂层以及油起效点）-》食材进一步被加热到固化温度（控制温度并翻炒可避免发展到下一步）-》食材被加热到碳化温度（烧结成蜂窝状），产生大量焦油及有害物质，有糊味无法食用
可见在整个过程中，只要中间任何一步被打断，就不会造成最后的粘锅，同时越早打断，效果越好。
综上不沾有两个关键点，一个是掌握温差利用莱顿弗罗斯特效应，一个是降低表面能 (后面细说)
3.莱顿弗罗斯特效应起效的基础：
1）必须足够的温差，铁锅在烧红时温度大概是600度，但正常烹饪最高300度左右（因为油是导热介质，如果锅超过油的烟点直接就产生糊味），而含水食材沸腾吸热，国内食材维持100度左右，这样温差大概1-200度
2）食材必须含水，不产生蒸气的话，食材几十秒就会突破200度并碳化。
3）一般需要油做助剂，实际烹饪中起导热的作用（手摸90度的木材不会觉得烫，而90度的金属能很快烫伤），热量迅速的传导到食材有利于产生更多蒸气，从而更不容易贴到锅面。
4）油本身也是一种涂层，可以降低表面能，下面跟不粘锅涂层一起讲
另一个答主放的烧红铁锅煎蛋的视频，就是典型的莱顿弗罗斯特效应剧烈时的情形，但是这样煎的鸡蛋由于温差太大，会一面半生，一面糊掉，并不是正常炒菜流程，但可以明确的展示出蒸气达成不沾的能力。
正常饭店炒菜流程，首先预热锅，锅的温度加热到200-300度，放油，均匀涂到锅底后立即下食材，这时候油作为导热液体，迅速加热食材表面，食材表面水分剧烈沸腾，莱顿弗罗斯特效应主导，形成一层蒸汽膜，达成不粘。
而这个过程里重点是温差的维持，家用炉灶受限于最大功率5.2Kw（一般质量的4Kw），稍微食材多一点，或者水多一点，就会比较容易粘锅
综上，制造温差需要技巧和经验，对于初学者和家庭，还是不粘锅合用。同时在使用不粘锅的过程中实习，比较容易在不烧糊的前提下积累经验。
4.不粘锅涂层与油
表面能的概念比较复杂，这里就不展开讲了，大家可以简单理解为胶带粘不住的就是表面能低，胶带粘的住的就是表面能高。
而不粘锅涂层一般就是特氟龙涂层，是应用最广泛的低表面能材料，因为早些年助剂有毒，媒体宣传一波以后在大众印象里比较不好，所以近些年把自己宣传成麦饭石涂层，花岗岩涂层之类的，实际上都是特氟龙的马甲。总之他就是个塑料膜。
而另一个涂层就是油，涂过油的表面胶带显然贴不住，所以食物也沾不上，总而言之这是个油膜。
这些膜都是为了让食材粘不住而存在的，简而言之就是ab胶粘东西前要粗糙表面，去掉油垢，那么要不沾当然是平整表面，涂上油垢。。
以上就已经解答了为什么饭店里的锅为什么相对家里的不沾，七分技巧三分设备。
以下讨论相关的一些问题。
饭店为啥用猛火大锅
厨师专业讲的锅汽，其实是水蒸气和油蒸气混合的环境，这样可以轻松突破水的沸点从而快速做熟蔬菜，同时高温下美拉德反应能产生更多香味。另外对于一门专业的生意，出菜的速度也非常重要，因此有条件的话必须用猛火（很多商场后厨有限制，所以炒菜不如独立店面）。
而猛火几十秒出菜的专业做法，锅体动辄600度高温，所有涂层都扛不住，所以饭店炒菜主灶只能用铁锅或者不锈钢（想起了米格25），小灶有时也用不粘锅。
至于尺寸，用大锅其实很累，都是没办法的办法，因为大锅可以一锅出三份，四份，厨师也是别无选择。
而家庭炉灶要达到接近的水平，菜要缩小分量，掌握好食材性质，并控制好火力。
也就是说，掌握好技巧，所有锅都能达到饭店大铁锅的水准。
例如花椒耐温高含水少，葱蒜含水多可以稳定温度，干辣椒含水少容易糊
关于养锅
所谓养锅有很多误解，对于饭店大锅，养锅的操作其实是用油隔绝空气的情况下，烧毁锅底杂质的过程，实际上是一种发蓝工艺，成功以后你可以看见特殊金属光泽（加热过程中，首先蓝黑相间，然后银白，冷却后发黑，边缘有蓝色）
这个氧化层比较致密，底层是氧化亚铁，上层是四氧化三铁（磁铁），而刚造出来的铁锅表面有氧化皮（杂质），铁锈，都会造成锅底不光滑，钢丝刷打磨后高温发蓝，就能得到一个光滑的锅面了。
另外还有一个重要的点，如果没有这层四氧化三铁的膜，铁直接接触食材，不仅容易菜有金属味（血的味道），还会导致炒某些菜的时候食材变黑。。
而发蓝完成以后注意锅要洗净后抹油，一是洗掉已经变质的油，二是，涂上新油，由于分子运动油会渗入锅面，形成疏水的表面，之后就会比较好用。
而且这种发蓝表面比较稳定光滑，用洗涤剂洗不会有问题，也不会残留洗涤剂的味道。
比较不推荐的不洗锅流
有种不让用洗涤剂洗锅那种养锅方法，其实是靠反复使用不洗锅，形成一层碳化油脂与油脂的混合层，这个混合层表面能比较低。
昨天专门借了一口祖传神锅研究了下，锅底发黑，油亮但是没有金属光泽，干烧达到300度时剧烈冒烟，锅低及周围有很多油垢。
这种流派，洗涤剂会洗掉油脂从而让黑色碳化层露出来直接接触食物，所以不能洗，洗了立马开始粘。
个人强烈不推荐这种用法，这层迷之碳化物质每次都会被加热到两百多度，然后跟食物接触，不知道会产生什么奇怪的物质(丙烯酰胺预定)。总之求你了用个不粘锅吧……
热锅冷油还是热锅热油
总有人说热锅凉油，但是具体原理少有人提，其实实践可知，如果功率极高的炉子里面烧热油再放食材，会瞬间糊锅，因为猛火炉加高温油会瞬间给食材过多的热量，从而瞬间焦化，像奶糖粘牙一样碰到锅底就粘住并且碳化了，连翻炒都来不及。冷油则起到平滑温度，均匀导热的作用，大概争取几秒的时间，就可以让食材产生蒸汽，达到稳定状态，稳定后的体系就可控了，降温加水，升温加火力，都不会糊。
而热锅冷油对家用小锅可能意义不大，因为功率小不会瞬间搞糊食材，反而热锅热油对小锅可能是一种更好的选择，这样可以规避功率不足的问题。
虽然有效但是要小心烫到手指的生姜流
普通铁锅还可以通过擦生姜暂时不粘，原理是姜汁烧干形成天然涂层，也是降低表面能，这种天然涂层基本是一次性的，建议应急使用，同时拿稳点儿不然手指真疼。。。
六、不粘铁锅推荐？
不粘的铁锅推荐。不沾铁锅是正宗的张秋铁锅比较好，谈优良品质惊喜，价格商品齐全，保你满意是家用松石垂手工锻打无涂层，无烟，炒菜锅不沾锅，是真材实料用心打造良心的精品。他是使劲儿中国爆红的铁锅不沾省油。在全国也是排名前10的好锅。
七、铁锅不粘方法？
1.
先把铁锅洗干净，锅烧热，放入凉油。
2.
用生姜涂抹热锅的表面，再放入凉油。
3.
热锅凉油后，可以加入少量食盐。
八、用旧的铁锅怎么不粘？
1、将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。
2、滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。
3、大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。
4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。
九、铁锅炒肉怎么不粘？
先把锅烧热，再往里倒油，再放入肉煸炒，就可以放调料，这样炒出来的肉就不会粘，另外就是，肉里要适量放一些土豆淀粉，不可以多，否则，也会粘。
十、铁锅怎么油炸才不粘？
铁锅烧油炸食物前，先锅里放一把食盐，这样不粘锅