一、觉得炒菜没锅气，师傅们是怎么炒菜有锅气的？
如何炒菜才能锅气十足呢，首先我们必须了解构成锅气四个要素：热、快、干、香，只有同时具备这四个要素的炒菜，才能算是锅气十足的炒菜。 锅气之热 锅气十足的炒菜上桌时必须要热气滚滚，入口时要明显有“烫”的感觉，比如锅热后再放油、油热后再放原料、大火快速爆炒等等，都是增加菜肴热气的常用方法。它的基本原理就是用热气快速激发出食材的香味，让食材在高温快速爆炒的过程中散发出香味，这样的菜肴在吃的时候才会新鲜滚烫且香味十足。 但是，这个热气首先需要炉灶的火力要足够强大，普通家庭的炉灶通常是达不到这个火力强度的。 锅气之快 快是指从食材入锅到出锅装盘的时间要短，这要求厨师在炒菜过程中的动作一定要娴熟利落，要让菜肴尽可能在最短的时间内出锅，而且必须做到食材和调味料的充分融合，比较常用的方法就是提前把调味料和湿淀粉调成芡汁。 锅气之干 干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。 锅气之香 很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来。也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。 因此，在锅体温度足够的同时不能无意识地高频翻动，而是要在香和焦的临界的状态下才起勺翻动，这样才能形成足够的锅气。也就是说必须严格减少炒菜过程中，无谓和无意识的高频翻动。
二、觉得炒菜没锅气,师傅们是怎么炒菜有锅气的？
如何炒菜才能锅气十足呢，首先我们必须了解构成锅气四个要素：热、快、干、香，只有同时具备这四个要素的炒菜，才能算是锅气十足的炒菜。
锅气之热
锅气十足的炒菜上桌时必须要热气滚滚，入口时要明显有“烫”的感觉，比如锅热后再放油、油热后再放原料、大火快速爆炒等等，都是增加菜肴热气的常用方法。它的基本原理就是用热气快速激发出食材的香味，让食材在高温快速爆炒的过程中散发出香味，这样的菜肴在吃的时候才会新鲜滚烫且香味十足。
但是，这个热气首先需要炉灶的火力要足够强大，普通家庭的炉灶通常是达不到这个火力强度的。
锅气之快
快是指从食材入锅到出锅装盘的时间要短，这要求厨师在炒菜过程中的动作一定要娴熟利落，要让菜肴尽可能在最短的时间内出锅，而且必须做到食材和调味料的充分融合，比较常用的方法就是提前把调味料和湿淀粉调成芡汁。
锅气之干
干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。
锅气之香
很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来。也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。
因此，在锅体温度足够的同时不能无意识地高频翻动，而是要在香和焦的临界的状态下才起勺翻动，这样才能形成足够的锅气。也就是说必须严格减少炒菜过程中，无谓和无意识的高频翻动。
三、炒菜锅用铁锅还是麦饭石锅好？
论炒菜哪个好吃，一定是铁锅，可以掂勺大火爆炒；
论炒菜哪个方便，应该是不粘锅，不粘效果好，而且还比较好打理，这也是不粘锅好卖的原因。
二者各有适用的人群，没有哪个绝对好与好。
推荐几款优质炒锅：
1、京东京造精铁锅
有京东做背书，招牌大，质量好。采用日本进口钢材，旋纹锻压，底厚薄壁，锅体轻盈，适合颠勺。表面经过氮化处理，不生锈，轻油烟不易粘锅。有轻微的旋压纹，不影响使用。
2、网易严选中华铁锅
同样采用旋压工艺，然后又经过抛丸处理，表面有极微小的球窝，表面积增加，而且硬度还很高。最后，经过氮化+氧化处理，防腐防锈能力出众。分量也很轻，仅有2瓶矿泉水的重量，女生也可以轻松掂勺。
3、EOX麦饭石炒锅【进口涂层 130元左右】
根据故宫白玉兰元素设计的新潮不粘锅，蕴含东方美学。
使用六层复合工艺，搭配进口不粘涂层，经过FDA认证，结实耐用、绿色健康；并且使用一体浇铸铝合金基材，不仅轻盈，而且还不易变形，即使是小女生也能轻松驾驭。
白玉兰系列是深煎锅，比市场其它品牌容量更大，煎、炒、炖都可以；同时二侧都设有导流口，汤汁不外漏。
130元左右，颜值高，经济实用。
4、英国EWIWE 【一年粘锅 免费换新】
选不粘锅大家最担心什么？用几个月就粘锅了！这是最大的痛点。
英国EWIWE解决用户的顾虑：一年内发生粘锅，可退、可换、可升级补差价！放眼市场，有哪个品牌敢如此的承诺。质量过关，就是这么自信。
一个承诺胜过千言万语，大品牌用着放心。
炒锅推荐：
有哪些百元级不粘锅非常值得入手？| 2023年高品质不粘锅推荐 | 内含苏泊尔、京造、EOX、意可味、爱仕达、乐扣乐扣、京瓷、Tescoma、EWIWE、KBOKA、巴拉利尼等 |如何选一款适合自己的铁锅？ | 2023年8款热门铁锅推荐 | 内含唐时铁器、京东京造、网易严选、爱仕达、铁工房、王源吉、吉川乡技、Ewiwe等 |菜刀菜板：
200元以内，可以一刀走天下的国产菜刀有哪些？[干货]2023年砧板推荐，看这一篇就够了！|菜板怎么选？|哪种菜板好？|烟灶专题：
厨电：吸油烟机选购攻略 | 燃气灶选购攻略
类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机 | 集成灶 |
厨房类型：开放式厨房油烟机选购
品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |
价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |
如果以上内容对你有帮助，请点赞支持一下，谢谢！四、炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好？
炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好？首先看一下这两种材质的区别：
铁锅由于生产工艺的区别分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅也叫铸铁锅，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。
熟铁锅也叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成，熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，所以熟铁锅比较轻便，很适合女生使用。熟铁锅传热快，对温度的感受更直接，爆炒效果更好。
熟铁锅适合爆炒，一般餐馆使用的是这款，熟铁锅越用越发黑亮。需要添加大量盐酱醋之类的物质进行大煮大熬或者闷墩适合生铁锅，因为熟铁锅一般比较薄，比生铁锅更加容易被蚀刻穿洞和生锈。
不锈钢锅整体的性能跟熟铁锅类似，含有铬进行防锈。而导热系数超低，导致锅热的慢，比较浪费燃料。所以不锈钢不是制造锅具的良好材质，市面上基本没有纯不锈钢制作的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点，这点恰好是炒锅比较需要的，所以不锈钢炒锅一般是复合底锅具，比如三层“钢-铝-钢”结构的锅具。
各有优缺点，铁锅需注重日常养护，不锈钢锅则不需要，但是不锈钢炒锅用着用着会比较容易粘锅，铁锅越用则越好用；个人比较倾向于铁锅。
更多铁锅的介绍可查阅下面文章：
俏阿姐：生铁锅好还是熟铁锅好？盘点2021年哪些值得购买的铁锅（包括章丘铁锅国产品牌和日本手工铁锅等品牌推荐）五、钢铁锅炒菜没危害？
锅不用钢铁做，难道要用石头黄金白银来做？
没涂层的不锈钢锅是最安全的，铁锅虽然会生锈，不过便宜，还能补铁（虽然效果不理想）。
有涂层的不管什么锅都不安全。
六、铜锅炒菜好还是铁锅炒菜好？
日常生活中，一般都是铁锅炒菜，铜锅涮肉，这是比较常见的。因为用铁锅炒菜，不需要停地翻锅炒拌，铁锅比较硬，不怕磕碰，常用铁锅，多多少少身体能够吸收一定的铁元素。
铜，质地较软，如果炒菜，一经搅拌，锅上会有刮痕，所以我们多用铜锅涮肉，铁锅炒菜。
七、钛锅铁锅哪个炒菜快？
钛锅和铁锅炒菜差不多快 ，关键是看你怎么用才有利健康。 铁锅是用于炒菜还是蛮不错的，但是铁锅的使用时有局限性的，铁是极易和食材/酱料发生反应的。
相反，纯钛炒锅，因此独特的性能，抗酸碱耐腐蚀特性，轻便不生锈，不会和食材/酱料发生反应，是一个全能的锅具。所以选择锅具处于健康考虑，钛锅是比铁锅优异的。选择钛锅也是要看工艺和硬化处理的技术的。
八、麦饭石锅炒菜没有铁锅好吃？
麦饭石锅相对来说好点吧，一、铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。饭店一般都是使用的铁锅，导热快，菜容易熟。这里度废话一句，铁锅补铁是很微量的，你吃个菠菜猪肝，鸡腿等都比铁锅补铁来得多。
铁锅特点：1、铁锅是我国的传统厨具，不含其他化学物，知不会氧化；
2、导热快，做大锅菜熟得快；
九、麦饭石锅不如铁锅炒菜好吃？
铁锅分两种，熟铁锅和生铁锅，一般家用炒菜的、拿起来比较轻的，是熟铁锅。
不太常用的、厚重的、很难单手拿起来的，是生铁锅（铸铁锅），比如街边烙鸡蛋灌饼的铁锅，就是生铁锅。
麦饭石锅，一般指麦饭石色的特氟龙涂层不粘锅。
两种锅各有优势，不说哪种好，应该说更适合哪种使用场景。
十、石锅炒菜好还是铁锅？
我觉得石锅好。
我用的就是麦饭石锅，用了两年多了。个人觉得麦饭石锅的油烟会小点点，还有锅底也不会产生油垢，但因为之前只用过铁锅，所以油烟小和油垢的问题也只是相对于铁锅来说的。
麦饭石锅蛮重，好像有涂层。麦饭石是一种天然的矿石，效果是净化水，净化水中杂物，比如漂白粉。这样水会很健康，最好的使用方式就是浸泡水里，比如一些细碎的石块，直接浸泡在你家里装水的容器里。最好是晚上浸泡好，第二天使用，效果最佳。或者可以弄一个麦饭石的水桶也是可以的，如果做成锅之类的，效果要差很多。